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它是春季最好的刮油菜,被称为“素食第一品”!除内热、护肠道,错过等一年~

中医养生科普

爱素食的人,很少有人不知道春笋。

阳春三月破土而出的春笋素来有“素食第一品”的称号。

除了味美可口、营养丰富外,春笋还是一味药性很高的良药。

春笋是“除热剂”

我国以笋入馔,已有三千多年历史。

在《诗经》里就有“其蔌维何,维笋及蒲”的诗句。

春笋则尤其珍贵,早在古代就脍炙人口,曾有“尝鲜无不道春笋”之誉。

据说唐太宗就很喜欢吃笋,每逢春笋上市,就要召集群臣大品“笋宴”。

春笋是食疗佳品。

中医认为,竹笋味甘、性寒,具有清胃热、肺热之功效。

用鲜竹笋与鲫鱼共烧为汤,不仅味道鲜美,还具有开胃清利的作用,趁热给出麻疹、风疹及水痘的小儿喝,有辅助治疗作用,对发热口干、小便不利患者亦有清热利尿作用;

用鲜竹笋煮白米粥食之,可治疗久泻久痢等症;

用竹笋与陈蒲、冬瓜皮水煎喝汤,对因心脏病、肝脏病、晚期血吸虫病引起的浮肿、腹水,有明显的消除作用;

以毛竹笋烧猪肉、鸡肉,是春夏滋补佳品。

此外,对于深受肺热困扰的支气管炎患者、咳嗽痰多及胸膈不利者,或是胃肠有热、小便不利、大便不畅的人,经常吃点春笋,是有助于恢复的。

春笋是“护肠宝”

春笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的天然食品,其中含有人体所需的氨基酸就有18种之多。

食用春笋不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,还有预防大肠癌的功效。

此外,常吃春笋还能够减少人体对油脂的吸收,使油脂加速代谢排出体外,堪称“肠道吸脂大王”。

《本草求真》所记载的“诸笋解肠胃热毒及化皮里膜外痰”,就是对这一功效的肯定。

因此,对于患有高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘、肥胖的人不妨尝试一下春笋。

挑选春笋小技巧

01一看笋壳

一般以黄色为佳,未完全长出土层或刚长出的笋壳常为黄色,它的笋肉特别鲜嫩。

02二看笋肉

其色越白则越为脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则较差。

03三看笋节和笋体

鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。

04四看有无虫蛀

倘若是虫蛀或腐烂的春笋,就不能再食用。

春笋怎么吃?

春笋的吃法很多,素有“荤素百搭”之称,尤其与各种肉类一起煮,会格外鲜美。

但如果您钟爱素食,那么不妨尝试这道春笋焖黄豆,营养美味,还能吃出肉味来!快看看吧~

春笋焖黄豆

    【材料】春笋,黄豆,八角,葱段,生姜,干辣椒,白糖、老抽、生抽、食盐、食用油各适量。

    【做法】

① 将提前泡软的黄豆放入砂锅中,加八角、葱段、姜、食盐煨至软烂入味;

② 将春笋去皮和老根,洗净后切成小块,焯水去掉涩味,将焯好春笋捞出沥水备用;

③ 油锅烧热后,下干辣椒、葱段、姜片爆香,随后放春笋、食盐翻炒入味;

④ 将煮好的黄豆滤掉配料放入锅中,加入煮黄豆的卤汁继续小火烧入味;

⑤ 烧至一半时,加入少许白糖大火收汁。这时可以再滴入老抽上色;

⑥ 出锅之前滴入生抽提味。装盘上桌,撒葱花点缀。

小贴士

根据春笋不同部位特点,可以有不同吃法。

如上部嫩头,宜用来炒食或作肉圆、鱼圆的配料等;中部可切成笋片,能供单烧或与其他菜肴拼配;根部质地较老,可煮炖食用。

春笋食用禁忌

春笋虽是美味,但由于春笋中含有难溶性草酸钙和纤维。因此,下列4类人要小心食用。

结石患者:因为春笋里含有比较多的草酸,尿路结石,肾结石,输尿管结石等患者食用后或可加重病情。

过敏体质:春笋里含有一些氨基酸,有些人对这些氨基酸过敏。防患于未然,易过敏者最好还是不要吃了。

肝硬化患者:肝硬化患者多伴有腹壁静脉曲张,春笋中大量的纤维素很容易擦伤消化道,可能引起大出血,故而肝硬化患者最好不要食用春笋。

脾胃虚弱、手脚容易冰冷者:竹笋味甘、性寒,脾胃虚寒、体质寒凉的人要谨慎食用,每次食用3~5片即可。

小贴士

由于春笋富含较多的草酸,吃之前一定要放在沸水里焯5至10分钟,条件允许的情况下,在水中加入一些黄酒,还能平衡一下笋的寒性。

这样不仅能分解大部分草酸,还能在一定程度上减轻春笋的涩感、软化春笋中的粗纤维,使之更易消化。

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posted @ 22-04-12 12:57 作者:admin 点击量:
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